文｜张媛 顾乐晓
编辑 ｜ 陈臣
今年是疫情之下的第三个春节。截至目前，全国范围内多地疫情持续，又要“就地过年”了。受“就地过年”影响，外出机会少了，以往的春节出行、社交消费没之前火了，但这个和“年夜饭”相关的消费却重新被点燃，还越来越火。
多平台订单暴涨，单品涨超980%
据界面数据不完全统计，截至目前，今年春节前，淘宝、叮咚买菜、盒马鲜生等多平台“预制菜”销量暴涨。在淘宝，今年年货节期间“预制菜”销量同比去年增长超100%。在叮咚买菜，快手菜（即简单加热可食用的食材）相关食品同比去年涨超400%，部分菜品较此前一周环比涨超980%。
疫情当前，减少外出居家过年，吃外卖又没有仪式感，不会做饭的年轻群体只能选择“预制菜”了。通俗讲，“预制菜”是指以农、畜、禽、水产品为原料，预加工（如分切、搅拌等）后而成的成品或半成品，主打“即时、即烹、即热、即配”。据艾媒咨询（iiMedia Research），2021年，71.9%的消费者购买“预制菜”是为了节省时间。
疫情之下，春节前“预制菜”搜索热度一年高过一年
据界面数据检索，在百度搜索指数平台，2022年春节前，“预制菜”周搜索指数一度达到近7000，创下自2011年起12年以来新高。近7000的搜索热度处在什么水平？在2020年、2021年，疫情出现的第一年、第二年，春节前“预制菜”周搜索热度最高仅为51、168。在疫情前的2019年，春节前“预制菜”周搜索热度显示为0。
在另一个指数平台——巨量算数，“预制菜”周头条指数、抖音指数也呈同样的趋势。2022年春节前，“预制菜”周头条指数、抖音指数分别达到5595、6759，创下历年新高。相比较而言，疫情出现的第二年（2021年），春节前“预制菜”周头条指数、抖音指数最高仅为279、107。在疫情出现的第一年、疫情前的2019年，春节前“预制菜”周头条指数、抖音指数最高仅为个位数。
广东人“最爱”搜，男性人群“陷”进去了
分人群来看，搜索“预制菜”最多的人群也是就地过年的“主力军”。据百度搜索指数，在搜索“预制菜”的人群中，30-39岁的占比最多，达到4成以上。其次是40-49岁人群，占到23.8%。
分性别来看，疫情之下，男性人群对年夜饭“预制菜”的搜索热情明显多过女性。据百度搜索指数，截至2021年12月31日的30天内，在搜索“预制菜”的总人群中，男性占到约71%，比女性高出约42个百分点。另据艾媒咨询（iiMedia Research）此前数据，2021年，“预制菜”C端用户中，女性占到58.4%，比男性高出16.8个百分点。
分地区来看，“预制菜”搜索热度同当地疫情、“就地过年”政策有一定关联。据百度搜索指数，在截至2022年1月27日的近30天内，“预制菜”搜索指数TOP5地区为广东、浙江、江苏、北京和山东。
在广东，近期深圳、中山、珠海、梅州4地均有确诊病例出现，截至1月24日，广东省内至少有珠海、佛山、韶关等8地发布“就地过年”政策。在浙江，自1月26日起出现新一轮本土疫情，截至目前已报告22例确诊病例，部分地区划有封控区、管控区、防范区。
疫情前不温不火的“预制菜”
从全球来看，“预制菜”起源于20世纪40年代。自20世纪80年代起，“预制菜”逐渐在日本、加拿大和部分欧洲国家流行开来。
目前，在发展成熟的美国、日本市场，截至2020年消费者端“预制菜”市场规模分别达到450亿、200亿以上。相比较而言，中国内地消费者端“预制菜”市场规模仅为日本同期的约29%。
从企业发展情况来看，来自美国的“预制菜”企业SYSCO，已成长为全球“预制菜”龙头企业，在美国餐饮供应市场的占有率达到约16%。
在日本市场，“预制菜”行业CR5（市占率前5企业合计值）达64.04%，头部企业日冷，市占率达到18.7%。
在中国，“预制菜”Top5企业的市占率合计仅占到约14%。截至目前，尚未出现市占率超10%的“预制菜”企业。