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红油火锅通常比清汤火锅水开得更快,这主要因为?支付宝蚂蚁庄园12月8日答案
红油火锅通常比清汤火锅水开得更快,这主要因为
红油锅热量散失慢
油的沸点比水低
正确答案:红油锅热量散失慢
答案解析:
首先,红油火锅里水油比例至少是5:1,有的能达到5:3,甚至油比水多。而油的密度比水小,所以油漂浮在水上面,形成一个保护膜,水散热变慢,也隔绝了空气,使红油锅产生的水蒸气不跟空气接触,不易液化,利用水蒸气的内能持续加热,经过温度的积累,达到水的沸点。
其次,油的比热容比水小很多,吸收相同的热量,油上升的温度也比水高,经过传导,水的温度上升更快,使得红油锅比清汤锅沸腾快。
红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
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